Somen vs Hiyamugi

Somen and Hiyamugi are looks so similar.
Both Somen and Hiyamugi are usually served cold with dipping sauce. The dipping sauce is usually Bonito flakes (=Katsuo Bushi) based, and Spring onion, Myoga ginger bud, or ginger to add some extra flavour. In the summer ice-cold somen and hiyamugi are popular dish.
夏の風物、そうめんと冷や麦、見た目はかなりそっくりですが実際何が違うか、意外と知らない物です。


Do you know what is the difference between Somen and Hiyamugi?

Somen is made with wheat flour, salt, water and some oil (such as sesame oil) and less than 1.3mm in diameter. Noodle dough are stretched carefully to make one long strip of somen . This process of ripening and stretching is repeated several times to make Somen. The entire process consists of eleven steps.

Hiyamugi is made with flour, salt and water, and less than 1.3mm to 1.7mm diameter in size.
After preparing noodle dough, forming the noodle dough into a noodle sheet. And cut into thin size like pasta.
Hiyamugi is used to be eaten in winter season, but today we can see any time in the Japanese food shop.
そうめんとは、小麦粉、水、塩、それから油（ごま油等も使用されるよう）を使って造られた物です。材料を良く練り、油を塗って、何度も細く細く引き延ばした物がそうめんです。いわゆる、”手延べ”という製法です。太さは、冷や麦よりも細い、1.3mm未満となっています。

それに比べ、冷や麦は、油を使わずに、どちらかというと、うどんに近い製法です。平に延ばした生地を細く切る方法です。直径は、1.3mmから、1.7mm未満と決められていて、それ以上の太さの物はうどんと見なされます。
かつては保存食として冬に食べられるのが一般的だったようですが、今日では一年中スーパー等でも見受けられます。

http://www.ibonoito-somen.com/02process.html
photo http://www.shokuzai-recip.com/syoku/syusyoku/soumen000.html